商用廚房工程是指各種餐飲業(yè)廚房的整體布局設(shè)計和相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)計從組成廚房的技術(shù)角度出發(fā)，仔細(xì)優(yōu)化酒店、食堂、快餐店廚房的工藝規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布置、設(shè)備選擇等，優(yōu)化空間設(shè)計。
科學(xué)的商用廚房工程設(shè)計為什么那么重要？
商用廚房工程設(shè)計是結(jié)合管理科學(xué)、幾何、設(shè)備技術(shù)、電源照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)的獨特設(shè)計技術(shù)。 在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各種餐飲業(yè)的廚房技術(shù)、管理流程展開設(shè)計。 與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，相關(guān)的專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域多，水電、通風(fēng)、排煙、各種設(shè)備、安全設(shè)施等的設(shè)計精度高、密度高、流量大。因此，它是所有建設(shè)項目中較為復(fù)雜的技術(shù)項目類型之一，廚房設(shè)計決定了許多重要因素。
(1)主要決定投資費用。包括設(shè)備購買、輔助設(shè)施、施工費等
1.先決定選定廚房設(shè)備和各種功能區(qū)域的面積分配。 面積分配決定設(shè)備的種類和數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備的型號等級，影響一次性投資和運用使用費用。
2.配套設(shè)施的設(shè)計包括通風(fēng)煙氣、煙氣凈化、供電、上下水、采光照明、降噪等設(shè)施。配套設(shè)施設(shè)計不完善，給廚房帶來了隱患，給建設(shè)投資帶來了不適當(dāng)?shù)馁M用。
3.增加設(shè)施會增加施工成本，設(shè)計不完善，工程不協(xié)調(diào)，不能一步到位，不能統(tǒng)一規(guī)劃施工，必然導(dǎo)致重復(fù)工程，給建設(shè)投資帶來不合理的費用。
(二)考慮廚房后期運營費用
根據(jù)商用廚房工程設(shè)計確定運營費用方案后，施工完成，運營費用也確定。主要體現(xiàn)在水電消費費用上。可選設(shè)備的功率太大，太多無效設(shè)備可能會增加成本，因此選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備尤為重要。
(三) 商用廚房工程設(shè)計決定空間利用率和生產(chǎn)力
一般廚房的面積都是有限的，有效的面積和空間利用是廚房設(shè)計中很重要的問題。科學(xué)的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計過程合理，各工種協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進，操作方便，才能提高廚房的整體工作效率。
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